醃製辣白菜的步驟如下：
準備大白菜。將大白菜洗淨後掰成片，抹上鹽，靜置一夜。之後將析出的水分倒掉，並將白菜葉漂洗三遍以去除多餘的鹽分，然後瀝乾水分。
調製辣醬。製作辣椒粉、白砂糖和鹽的混合物。辣椒粉可以根據個人口味調整，一些做法中還會加入魚露、糯米糊、蘋果、梨、洋蔥、生薑、大蒜等，攪拌均勻。
塗抹辣醬。將調製好的辣醬均勻塗抹在每一片白菜葉上。
醃製和存儲。將塗抹好的辣白菜放入密封容器中，在室溫下放置一段時間（通常為一天左右），然後放入冰櫃冷藏。醃製時間越長，味道越好。
不同做法可能有所差異，但基本步驟是相似的。可以根據個人口味調整辣醬的配方和辣度。