製作辣白菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備白菜。選用新鮮的白菜，去掉外面的老葉子，將白菜一分為二或切成小塊，用清水洗淨後控乾水分。
醃製白菜。將白菜放入盆中，撒上適量的鹽（如每斤白菜用30克海鹽），用手輕輕揉搓，使鹽均勻分布。醃製時間約為7至8小時，期間翻動白菜以促進均勻醃製。
製作辣椒糊。將糯米粉用少量水調勻，然後倒入鍋中，用開水攪拌成稠糊狀。待涼後，加入辣椒麵、辣椒碎、味素、鹽和白糖，攪拌均勻。
準備配料。準備蘋果、梨（去皮去核），切成小塊或搗碎成泥。準備大蒜和生薑，搗碎成泥或切成小塊。
混合調料。將辣椒糊、蘋果泥、梨泥、蒜泥、薑蓉、魚露、白醋和適量韭菜混合均勻。
塗抹調料。將調好的辣椒糊均勻塗抹在每片白菜上，確保每一片都塗抹到。
發酵與儲存。將塗抹好的白菜放入密封容器中，讓其自然發酵。根據室溫不同，發酵時間一般在3到7天。完成後可放入冰櫃冷藏保存。
這是一種比較傳統的辣白菜做法，根據個人口味可以適當調整配料和調料的使用量。