餳餳面可能是一個筆誤，您可能指的是餄餎面。餄餎面（又稱合羅面）是中國北方部分地區的傳統特色麵食之一，具有悠久的歷史和獨特的製作方式。這種麵食以圓形條狀麵條為特色，最初主要使用蕎麥麵製作，但後來清末時期開始使用小麥麵代替蕎麥麵，以改善口感。
餄餎面的製作過程涉及使用一種名為餄餎床子的工具，它包含漏孔，用於擠壓麵團形成長條狀麵條，直接煮入鍋中。這種麵食不僅味道鮮美，而且具有暖胃驅寒、滋陰壯陽、保健防病的功效。在中國北方地區，包括山西、陝西、河北、河南等地，餄餎面非常常見，而在內蒙古、甘肅、寧夏等部分地區也頗為流行。