生薑的質量和口感因產地而異，幾個著名的生薑產區包括：
江蘇海門。這裡的生薑以色澤金黃、肉質細嫩而聞名。
泰國。泰國的生薑肉質飽滿多汁，味道辛辣濃郁，含有較高的薑黃素和姜辣素。
日本。日本生薑以精緻的質感和迷人的味道而聞名，通常比較細嫩，口感清爽。
印度。印度生薑口感辣味濃郁、肉質相對老硬。
加拿大。加拿大生薑生長期較長，口感清脆，辣味濃郁。
山東萊蕪。萊蕪生薑以個大皮薄、辣濃味美而著名。
安徽銅陵。銅陵白姜以肥大的根莖、脆嫩的肉質著稱。
湖北來鳳。來鳳姜以其旺盛的生長趨勢和較短的耐貯性著稱。
四川竹根姜。細長的形狀和優秀的品質使其成為特色品種。
台灣。台灣肥姜以其香味和高產量著稱。
總的來說，選擇生薑時，可以根據個人口味偏好和烹飪需求來決定適合的品種。