製作酒的過程主要涉及將含澱粉和糖的原料通過酵母發酵轉化為酒精。以製作甜酒釀為例，其步驟如下：
將糯米清洗乾淨，浸泡一晚。
將糯米瀝乾後蒸熟，確保糯米完全熟透。
將蒸熟的糯米放置至溫涼，加入甜酒麴和涼白開攪拌，直至糯米粒分明散開。
將攪拌好的糯米放入消毒過的容器中，壓實，在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況。
蓋上蓋子，保持適宜的溫度（26到30度），讓糯米發酵。根據季節不同，發酵時間也會有所不同，夏天一般需要1至2天，而冬天可能需要5至6天。
發酵完成後，將甜酒轉移到密封容器中，並放入冰櫃冷藏。
其他類型的酒，如黃酒、白酒和葡萄酒，其製作工藝相似，但原料和步驟有所不同。例如，白酒是以糧谷為主要原料，通過糖化、發酵、蒸餾等工藝製成。