製作酥肉既酥又脆的方法如下：
選用五花肉，去皮，切成約一釐米寬的長條。五花肉切好後，放入大碗中。
準備姜切成薑末，放入五花肉的碗中。接着醃製五花肉，加入鹽、花椒粉、料酒，抓拌均勻後放置一旁備用。
準備紅薯澱粉和雞蛋。將紅薯澱粉和溫水攪拌成粘稠狀，再加入雞蛋和適量紅薯澱粉攪拌至粘稠，使每塊五花肉都能掛上一層糊。
鍋中倒入大量油，大火加熱至油溫適宜（可用筷子測試油溫，周圍能迅速起小泡泡時即可）。
將五花肉一條條下入鍋中，中火慢炸至金黃，翻動使其受熱均勻。撈出後，再次升高油溫，將酥肉復炸一次，大火炸至金黃後撈出。
炸好的酥肉放在吸油紙上，控油。這樣做出的酥肉外酥裏嫩，非常好喫。
此外，還有使用裏脊肉或前夾梅花肉等其他部位的做法，步驟類似，包括切肉、醃製、掛糊和油炸。不同之處在於有些做法中會加入蔥姜水、香菜、蛋清或蛋黃等，以增加風味和口感。