酥肉的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備食材。準備400克里脊肉，100克小酥肉粉，一箇雞蛋，適量鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水等調料。
裏脊肉處理。將裏脊肉切成約1釐米寬的條狀，用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水等調料醃製20至30分鐘。
製作麪糊。在一箇大碗中，加入小酥肉粉、澱粉、一箇雞蛋、一些花椒粉、胡椒粉、鹽，加入適量的水攪拌均勻，製成順滑的麪糊。
掛糊。將醃好的裏脊肉條放入麪糊中，確保每條肉都均勻裹上麪糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，待油溫升至中等熱度時，下入掛糊的肉條，炸至金黃色並撈出控油。待油溫再次升高後，將肉條復炸一遍，以增加酥脆度。
出鍋。撈出酥肉，瀝乾油份，可根據個人口味撒上辣椒粉或其他調料。
這是一種基本的酥肉做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。