一種獨特的烹飪方式
酥菜是一種獨特的烹飪方式，主要流行於中國的一些特定地區，如沂蒙山區、臨沂、濟寧和棗莊一帶山區，以及魯西南地區。這種烹飪方法主要涉及將食材用油炸至酥脆，因此得名「酥菜」。在沂蒙山區和魯西南地區，酥菜的製作與傳統的「八大碗」做法有關，涉及的食材種類繁多，包括但不限於炸土豆、炸蘿蔔丸子、炸整鯉魚、炸雞肉塊和裡脊肉條等。
在沂蒙山區，「酥」在這裡不僅是動詞，表示油炸的過程，同時也作為形容詞，用來形容油炸後的成品。酥菜並不是一成不變的，任何油炸的食品都可以稱為酥菜。常見的酥菜包括藕合、茄盒、土豆片、地瓜片、山藥片、素丸子和椿芽魚等。
在農村，酥菜也被稱為「過油」，意指食用油炸的菜餚。這種烹飪方法不僅是一種美味的食物準備方式，也承載著人們對家鄉的懷念和對傳統文化的尊重。特別是在節日或特殊場合，如除夕夜，酥菜不僅是年味的記憶，更是家庭成員之間情感的體現。