酵素是一種由胺基酸組成的具有特殊生物活性的物質，通常存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。
酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、胺基酸類、維生素類）的產品。常見的酵素類型包括：
果蔬酵素。以新鮮水果、蔬菜、糧食等為原料，通過發酵製成。
優酪乳酵素。以牛奶、白糖和益生菌為原料，通過發酵而成。
酵素的製作過程中，會添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌種以促進發酵過程。發酵後的酵素含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素等營養成分和酶類，主要功能包括促進消化吸收、將營養轉化為有效能量、體內淨化作用和參與人體新陳代謝。