梅納反應，也被稱為美拉德反應，是一種非酶褐變反應，涉及食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應。這個反應最初是在1912年由法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德發現的。在反應過程中，胺基酸與還原糖類在加熱至140°C以上時產生非酶褐變，釋放出許多氣味因子，並產出類黑精與擬黑素，這些物質賦予食物特有的顏色和風味。
梅納反應是烘焙、烹飪和食品加工中常見的現象，例如在烤麵包、煎牛排、朱古力製作等過程中都會發生。此外，梅納反應不僅影響食品的味道和外觀，還能增加食物的營養價值。