酸大蒜的醃製方法如下：
準備新鮮的大蒜，選擇紫皮大蒜，剝去外層的老皮，留下內層嫩皮，剪掉多餘的部分，將大蒜頭放在大盆中，加入30克食用鹽和足夠量的涼白開，浸泡30分鐘。
浸泡後，清洗大蒜並晾乾，晾乾時需放在通風處，避免陽光直射。
製作醃料，將50克食用鹽、20克紅糖、50克冰糖、500克米醋、100克生抽、100克香醋和1000克涼白開混合，大火煮沸直至冰糖融化，冷卻後使用。
將晾乾的大蒜放入無油無水的密封罐中，倒入冷卻的醃料，確保大蒜完全覆蓋，加入保鮮膜和蓋子，放置在陰涼通風處，醃製30天。
這樣，酸大蒜就醃製完成了。可以根據個人口味調整鹽、糖和醋的比例。