酸水解法是一種用於測定食品中總脂肪含量的方法，尤其適用於各類食品。
在這種方法中，食品（通常除乳製品和乳酪外）被加入鹽酸溶液，然後在70℃到80℃的水浴中水解40分鐘。這種方法適用於各種食品，但需要注意的是，含磷脂較多的食物，如魚、蛋，在酸解過程中，磷脂會分解為脂肪酸和鹼，這可能導致測定結果偏低。此外，多糖在酸解中容易碳化，影響測定結果，但通過控制實驗時間可以在一定程度上防止物質的氧化。
酸水解法也用於廢水處理，尤其是在水解酸化工藝中，它涉及將不溶性有機物轉化為可溶性有機物，將難生物降解的大分子物質轉化為易生物降解的小分子有機物質的過程。