酸菜汆白肉的做法如下：
準備五花肉500克，洗淨後放入冷水鍋中，加入大蔥段、八角、花椒、薑片、料酒，大火煮開後轉中小火煮30分鐘。
煮好的五花肉撈出放涼，切薄片備用。
酸菜洗淨後切絲，用清水沖洗兩遍，攥幹水分備用。
鍋中熱油，放入蔥花、薑絲、花椒煸炒出香味，加入酸菜絲翻炒均勻。
倒入煮肉的原湯，加入五花肉片，大火煮開後轉小火燉煮半小時。
燉煮過程中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精調味。
最後撒上蔥絲和香菜，一道經典的東北家常菜酸菜白肉就做好了。
這道菜的關鍵在於五花肉的煮制和酸菜的預處理，煮好的五花肉切薄片，與酸菜一起燉煮，使得肉質更加鮮嫩，酸菜吸收肉汁更加美味。