炒酸辣土豆絲的做法如下：
準備兩個去皮黃心土豆，先切成薄片，再切成絲，土豆絲不宜過細，保持粗細均勻，這樣更容易熟透且口感更好。切好的土豆絲放入清水中，加入少許白醋防止氧化變黑。
準備適量的青紅椒去籽切絲，4個大蒜拍散，準備少許幹辣椒和小蔥切成段。
土豆絲洗去澱粉後，放入沸水中焯水30秒，撈出後放入涼水中過涼，然後撈出控幹水分。
鍋中加油燒熱，先下幹辣椒和大蒜炒出香味，再加入土豆絲翻炒幾下。
加入青紅椒絲翻炒均勻，調味加入醬油、香醋、辣椒油翻炒均勻。
加食鹽、雞精大火翻炒十秒鐘，加入適量水澱粉勾芡，出鍋前淋入適量明油增加菜品亮度，加入蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。