炒酸辣大白菜的做法如下：
將大白菜的菜幫和菜葉分開，菜幫用刀拍松後斜刀切成小塊，菜葉切上兩刀。準備蒜片和一段大蔥，切成蔥花，再剪一些乾辣椒備用。
在碗中加入食鹽、白糖、兩勺生抽、三勺香醋，以及適量的味素和小勺澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中倒油，再加一些豬油。油熱後下入蔥花和蒜片爆香，然後加入乾辣椒。
先下入白菜幫，因為不易成熟，需要先炒。炒至透亮後，加入白菜葉，繼續煸炒。
倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，讓白菜充分吸收調料。
出鍋前淋入些香油，翻炒兩下即可出鍋裝盤。
這樣炒出的白菜清脆爽口，酸辣開胃。