酸辣椒的製作方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後充分晾乾，確保辣椒內外部乾燥，無水分。
辣椒晾乾後，可以剪去辣椒梗，並將辣椒放入醃製容器中，如玻璃罈子或榨菜缸。
根據個人口味，可以加入食鹽、花椒、冰糖、甘草等調味料，加入適量的米醋或白醋可以加速酸化過程。
將所有配料攪拌均勻後，確保辣椒完全浸沒在液體中，然後密封容器。
將容器放置在陰涼處，避免直接陽光照射，等待約一周到十天，辣椒就會變酸。
此外，還可以通過炒制的方式製作酸辣椒，例如酸辣椒炒臘肉。其做法是將臘肉和酸辣椒分別切好，先炒臘肉至出油，再加入酸辣椒炒勻，加入適量清水煮片刻後，收汁並加入香菜、大蒜等調味料。這種做法可以增加酸辣椒的風味，使其更加適合搭配各種菜餚。