酸辣牛肉麵的做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成塊或絲，大小適中，用油、鹽、胡椒粉、澱粉拌勻備用。
準備輔料。準備榨菜、火鍋底料、姜、蒜、大蔥、乾辣椒、花椒、乾辣椒、香葉、蔥段、蒜片和薑片。
炒制牛肉。起鍋燒油，爆香姜蒜，下牛肉絲或塊，炒至變色，加入火鍋底料，炒出紅油。
加入輔料。放入榨菜、乾辣椒和花椒，小火炒出香味，然後撇出乾辣椒和花椒，留下油。
調味。倒入醬油、陳醋、雞精調味。
燉煮牛肉。將牛肉移入燉鍋，加入足量開水，放入大料、香葉、蔥段、蒜片和薑片，調入生抽、老抽、冰糖、料酒，水沸騰後轉小火，燉2小時。
煮麵。另起鍋燒水煮麵，麵條煮熟後過涼水。
組合。牛肉燉到最後20分鐘再放鹽、番茄醬和陳醋，出鍋前放入適量小米辣略煮後關火。
裝盤。麵條放入碗裡，澆上牛肉湯，擺上牛肉塊，撒些香菜。
這種做法結合了炒制和燉煮牛肉，使得牛肉更加入味，麵條吸收了牛肉和調料的味道，酸辣可口。