廣西
酸野是廣西的特色美食，尤其在南寧地區非常著名。它是一種採用當地產的蘿蔔、黃瓜等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成的食品。酸野以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣爲特色，遍佈廣西全境地區。在廣西，酸野不僅是一種美食，也是一種文化，城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤，食客可以隨意蘸用辣椒酸醋水和椒鹽。
酸野的歷史起源在廣西並沒有確切的記載，但根據《詩經》和《說文解字》的記載，中國早在2000多年前就已經有酸品的存在。地方民間傳說中，廣西酸野的工藝可能起源於秦始皇下令修建靈渠期間，由外省入桂的工匠及廚師傳入，並經過改進形成瞭如今特有的酸野工藝。