醃製冬菜的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
晾曬準備。選擇新鮮蔬菜，如大白菜、包菜、芥菜等，清洗乾淨後晾曬至乾燥。
切菜。將晾曬好的蔬菜切成小塊或丁狀。
加入調味料。根據蔬菜的量，加入適量的食用鹽（一般每斤菜25克至50克），並可加入蒜泥、花椒、辣椒等調味料增加風味。
揉搓和醃製。用手將調味料與蔬菜充分揉搓均勻，使調味料均勻分布在蔬菜上。
裝罐和密封。將醃製好的蔬菜放入乾淨的玻璃或陶瓷容器中，確保無油無水。在蔬菜上加入少量高度白酒進行消毒殺菌，並幫助增香。然後用力壓實蔬菜，排出空氣，用乾淨的塑膠袋密封，並加上重物壓緊，放在陰涼處讓其自然發酵20天以上。
儲存。發酵完成後，將冬菜轉移到乾燥、陰涼、通風的地方儲存，可以保存較長時間。
不同地區和家庭的做法可能有所差異，可以根據個人口味和習慣進行調整。