醃製大頭菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大頭菜，去皮切片。
把切好的大頭菜放入碗中，加入適量的鹽，拌勻後靜置讓大頭菜出水。
大約一小時後，大頭菜會釋放出水分，將水分倒掉，然後用手輕輕擠壓大頭菜，進一步瀝乾水分。
根據個人口味，加入白糖、白醋、辣椒粉、花椒粉等調味料，攪拌均勻。
把調味好的大頭菜裝入乾淨的容器中，如果需要可以加入一些白酒或白醋增加風味。
將容器密封，放置一段時間（通常為幾天到一周）以便大頭菜充分吸收調味料的味道。
之後即可食用，如果需要可以放入冰櫃保存。
這是一種比較簡單的醃製方法，具體的調味料和步驟可以根據個人口味進行調整。