醃製醃烤牛肉的方法如下：
選材。選擇牛的上腦、肋條或裡脊等部位，這些部位的肉質嫩且口感好。
切肉。將牛肉切成薄片，注意切肉時要逆著肉的紋理，這樣可以使肉質更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入盆中，加入洋蔥絲、水芹段、香菜段、薑絲等調料，加入生抽、老抽、醋、糖、蚝油、料酒、澱粉、適量的鹽、芝痲和孜然等調料，攪拌均勻後加入食用油封油，醃製2小時左右。
烤制。將醃製好的牛肉取出，鋪在烤盤上，撒上適量的洋蔥、孜然粒和黑胡椒等調料，根據牛肉的薄厚調整烤制時間，烤箱預熱至210度，放入烤制13分鐘左右。
此外，在醃製過程中，可以加入一些特殊的調料，如韓式辣醬、十三香、黑胡椒等，以增加風味。需要注意的是，醃製牛肉時不要放鹽，以免影響肉的嫩度，可以通過其他調料來增加風味。在烤制過程中，可以根據個人口味添加辣椒粉等調料。