製作醃肉的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇上好的豬肉，切成適當大小的塊狀，約800克至1000克每塊。
豬肉不需要清洗，如果肉皮上有豬毛，可以用鑷子拔除乾淨，用刀颳去豬皮表面的油脂和污垢。
準備醃料，將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮等香料放入鍋中，小火炒香，炒至微黃色。
將炒好的香料和鹽混合均勻，均勻搓抹在肉塊上，確保每一面都覆蓋到。
將醃好的肉放入密封容器中，加入適量的白酒（約20毫升），然後放入冰櫃冷藏。
每兩天將肉取出翻身，繼續密封放回冰櫃冷藏，醃製總共約15天。
醃製完成後，取出肉塊，用溫水清洗表面的鹽和花椒，注意不要衝洗過度。
將肉用白酒均勻塗抹，然後在肉的一端戳洞，穿上繩子。
將肉晾曬7到10天左右，具體時間根據日曬程度而定，曬至肉質乾硬但仍有彈性即可。
晾曬完成後，將肉放入保鮮盒密封冷凍保存。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。