製作醃肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備肉。選擇豬肉（如五花肉或肘子肉），切成2斤左右一塊。如果使用帶皮的肉，不要洗，直接處理。
準備香料。將鹽、花椒、八角、香葉等放入炒鍋中，小火炒出香味，然後放涼備用。
處理肉表面。如果肉帶有豬皮，先用鑷子拔去豬毛，然後用刀颳去豬皮表面的油脂和污垢。
揉搓香料。將炒好的香料和鹽均勻揉搓在肉表面，確保每一面都抹滿香料。
醃製。將肉放入容器中，加入適量的白酒或白醋，增加香味並防止肉變質。然後放入冰櫃冷藏醃製2天，期間可以翻動肉塊以確保均勻醃製。
晾曬。將肉取出，用繩子掛起，放在陽光充足的地方晾曬，直到肉表面出油且有彈性。
保存。晾曬好後，將肉切成小塊，用保鮮膜包裹後放回冰櫃冷凍保存，或放在乾燥通風處。
食用方法。食用前，將肉用溫熱水清洗乾淨，然後隔水蒸煮半小時。
這是一種基本的醃肉做法，可以根據個人口味調整香料的種類和比例。