醃製肉片的方法如下:
選擇豬瘦肉,逆絲切成片,厚度約爲1元硬幣的厚度,以防止肉片在烹飪過程中碎掉。切好的肉片放入盆中,用清水浸泡約10分鐘,去除血水。
準備姜蔥汁。將大蔥和生薑清洗乾淨,拍破後切成段,加入少許花椒和料酒,用清水浸泡並用手慢慢捏出姜蔥汁,直至水變渾濁。
把泡過水的肉片控幹水分。在盆中放入鹽、胡椒粉、料酒、適量生抽、少許老抽、蠔油等調料,然後分三次加入蔥姜水,每次加入後攪拌均勻,讓肉片充分吸收味道。
加入擠幹水分的肉片,翻動至看不見汁水,再加入第二次蔥姜水,繼續翻拌。打入一箇雞蛋,攪勻至肉片發粘,再加入少許生粉,向一箇方向攪拌均勻,以鎖住水分。
倒入適量清油,鎖住水分並防止肉片粘連,覆蓋保鮮膜後放入保鮮櫃保存,最好在三天內使用。
以上每個步驟都很重要,確保醃製出的肉片口感滑嫩、香味濃郁。