醃製肉類通常需要以下幾種基本成分：
鹽：鹽是醃製過程中最重要的調料之一，它能夠有效地滲透到肉裏，使肉質更加緊實，口感更加嫩滑。
糖：糖可以中和鹹味，增加肉的甜味，同時促進肉質的嫩滑度。
醬油：醬油可以增加肉的顏色和香味，同時促進肉的嫩滑度。
料酒：料酒可以增加肉的香氣，使肉質更加嫩滑。
蔥姜：蔥和姜可以去除肉的腥味，增加香味。
澱粉：澱粉在肉高溫加熱過程中迅速裹住肉塊，鎖住鮮肉的水分，使營養不流失，同時增添肉質的鮮嫩口感。
植物油：植物油可以減少肉塊之間的粘連，起到潤滑分離肉塊的作用。
此外，醃製過程中還需要注意調料的比例和醃製時間，避免過鹹或過淡影響口感。在醃製前，應選擇合適的肉類，並注意不要用水清洗肉類，以免影響醃製效果。醃製時，可以先用高度白酒進行初步的殺菌消毒，去除腥臭味，並增香肉質的酒香味。鹽在醃製前最好炒一遍，以熟鹽醃製，因爲熟鹽經過高溫蒸發掉了水分，這樣醃製時會把肉質中水分更好吸收出來，口感更鹹香乾香。