醃製甜蒜的方法如下：
準備新鮮的大蒜，選擇紫皮大蒜，因為其口感更好。剝去大蒜的外皮，留下內層嫩皮，剪掉多餘的部分。將處理好的大蒜在流動的清水中沖洗乾淨，注意使用蒜頭朝下的方式沖洗，以避免灌入生水。
將洗淨的大蒜放在乾淨的大盆中，加入食用鹽和涼白開（或純淨水）浸泡30分鐘，以去除辛辣味並殺菌。
浸泡後的大蒜撈出並晾乾，確保表面沒有水分。
製作醃料。將食用鹽、紅糖、冰糖、米醋、生抽、香醋、花椒和涼白開放入鍋中，大火煮至冰糖融化後關火，讓料汁冷卻。
將晾乾的大蒜放入無油無水的密封容器中，倒入冷卻後的醃料，確保沒過大蒜。可以在料汁中加入少許白酒以增加風味。
密封容器，放置在陰涼通風處醃製30至40天。
醃製完成後，甜蒜就可以食用或根據需要保存。可以根據個人口味調整糖和醋的比例，喜歡甜味可以增加糖量，喜歡酸味則增加醋量。