醃製裡脊肉的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法。將切好的裡脊肉放入碗中，加入料酒、生抽、雞蛋清和澱粉，用手抓勻後醃製十分鐘。接著加入半勺食用油再次拌勻，最後加入喜歡的配菜進行炒制。
姜蔥水醃製法。先將裡脊肉切成一厘米左右的厚片，然後在肉片上切進三毫米左右的花刀，以便更快入味。將裡脊肉清洗乾淨後，準備生薑和小蔥，拍散後放入碗中，加入清水揉捏出姜蔥水。在盆中加入姜蔥水、食鹽，充分攪拌均勻後，讓裡脊肉吸收水分。接著調澱粉糊，加入土豆澱粉、玉米澱粉和清水充分溶解，再加入植物油拌勻。最後將裡脊肉與澱粉糊拌勻後備用。
京醬肉絲法。將裡脊肉切成絲，加入生抽、料酒、蛋清、澱粉、少許鹽和胡椒粉抓勻。之後加入油以鎖住水分。
蔥姜水醃製法。將裡脊肉切成片狀或條狀，用蔥姜水（拍碎的蔥姜和溫開水）和鹽、胡椒粉醃製，抓拌均勻後靜置五分鐘。接著兌制雞蛋糊，使用玉米澱粉、普通麵粉和雞蛋，攪拌至麵糊呈優酪乳狀，再加入熟油攪拌均勻。最後將醃製好的裡脊倒入雞蛋糊中拌勻。