醃製辣椒的方法有多種，如油封辣椒、糖醋辣椒、湖南朴辣椒等。以下是幾種具體的醃製方法：
油封辣椒。將新鮮辣椒清洗乾淨後控乾水分，撒上適量食鹽醃製1小時；將醬油、蔥油、薑片、大蒜、白酒等調料混合均勻後晾涼；將醃製好的辣椒、蒜片、薑片等放入一個大容器中，倒入調好的油和醬油等調料，確保辣椒完全浸沒，封口2天。
糖醋辣椒。將紅黃果椒洗淨後沸水中煮2分鐘，然後晾乾；將醬油、醋、薑絲、白糖、鹽等調料混合燒開後晾涼；將煮好的辣椒撕成大塊後放入糖醋汁中浸泡8小時。
湖南朴辣椒。將鮮青椒清洗乾淨後晾乾水分，放進沸水鍋中煮2分鐘，變色後撈出晾乾；辣椒曬好後去掉蒂和籽，拌入鹽和花椒碎，醃製7天左右即可。
醃線椒。將線椒、小米辣椒等清洗乾淨並晾乾水分，切段，姜和蒜切片；熬油後加入花椒、八角等香料，再加入鹽、白糖、白酒等調味料拌勻，密封醃製24小時。
簡單醃製紅辣椒。將新鮮辣椒清洗乾淨後晾乾；剪去蒂後從中間剖開，放入大碗中，加入適量食鹽拌勻醃製1小時；將調好的料汁（生抽、香醋、白糖、清水等）燒開後冷卻；將辣椒、蒜片、薑絲等放入容器中，倒入料汁，最好沒過辣椒，醃製一夜即可食用。
這些方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材的可用性進行選擇和調整。