製作辣白菜的步驟如下：
將大白菜清洗乾淨，切成適當大小的塊狀，用鹽均勻塗抹在每一片白菜葉上，尤其是白菜幫子，然後靜置醃製幾個小時至白菜出水變軟。
醃製過程中，可以準備其他配料，如蘋果、梨、白蘿蔔、胡蘿蔔等，切成小塊或絲狀，大蒜和姜也切成碎末。
白菜醃製好後，用涼開水清洗兩遍，以去除多餘的鹽分，然後用手擠乾水分備用。
將辣椒粉、白糖、魚露、蝦醬等調料（根據個人口味調整比例）與切好的水果、蔬菜混合均勻，製作成辣醬。
將調好的辣醬均勻塗抹在白菜葉上，確保每一片都塗抹到。
把塗抹好辣醬的白菜放入密封容器中，放入冰櫃冷藏發酵幾天至一周左右，期間可以偶爾檢查並翻動白菜以確保醃製均勻。
幾天後，辣白菜即可食用，根據個人喜好，可以在食用前加入一些蔥、芝痲等增加風味。