醃製辣椒的方法有多種，以下是兩種常見的醃製辣椒的方法。
方法一：
選擇新鮮、無蟲傷、無腐爛的辣椒洗淨，晾乾表面水分。
將辣椒放入無油無水的大盆中，使用無油無水的剪刀剪掉辣椒蒂，但不要剪太多。
撒入20克食用鹽和20克棉白糖，抓拌均勻。
醃製1小時，期間可翻拌一次。
在無油的鍋中加入100克生抽、50克蚝油、50克一品鮮、600克清水，加入幾個香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、5~6個老冰糖，煮沸後熬30秒關火，冷卻備用。
消毒一個無油無水的玻璃罐，將辣椒裝入罐中，輕輕壓緊。
倒入冷卻後的料汁，確保沒過辣椒。加入兩瓶蓋82年的高度白酒，更容易保存。
用保鮮膜覆蓋，蓋上蓋子擰緊，放在避免陽光直射的通風處。
方法二：
將洗淨、晾乾的辣椒放入缸中，一層辣椒一層鹽，用重物壓緊辣椒（例如100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3天。
瀝出鹽滷水並煮沸後冷卻。
將辣椒和鹽滷水裝入壇中密封，放在陰涼處約5~10天即可食用。
醃好的辣椒洗淨瀝乾，切成約1公分的段再晾乾水分。
將姜切細絲和切好的辣椒放入瓦盆或玻璃器皿中，加入燒至剛冒煙的菜油、醬油和少許鹽，充分拌勻。
確保醬油沒過辣椒，熟油覆蓋在盆表面一層（起到密封作用），加蓋後放入冰櫃約2~3天即可食用。