醃製鹹菜的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製鹹菜做法。
醃製臘菜鹹菜的做法如下：
採摘回來的臘菜晾曬至菜桿蔫軟，菜葉微乾。
使用鹽撒在菜上，用力搓揉至柔軟，排出水分。
將處理好的菜放入醃菜容器中，壓實，壓上鵝卵石。
醃製大約半個月後即可食用。
醃製蘿蔔葉鹹菜的做法如下：
準備新鮮蘿蔔葉，燒開水。
將蘿蔔葉切成兩段，用開水浸泡半小時。
清洗乾淨後擰乾水分，切成小丁，再次擠去水分。
將鹽和乾辣椒段倒入蘿蔔葉中，揉搓均勻。
醃三個小時後即可炒著吃。
醃製蘿蔔鹹菜的做法如下：
蘿蔔切條風乾幾天，擠乾水分後加入鹽、薑絲和五香粉，充分揉勻。
裝入無水無油的乾淨容器內壓緊實，密封保存。
十來天後即可食用。
小貼士：
醃製鹹菜的原料和器皿應根據實際情況選擇。
醃製好的鹹菜每次取用後，應將剩餘的鹹菜壓實並密封保存，以延長保存時間。