醋的加工方法因不同類型的醋而有所不同。以下是幾種常見醋的製作方法：
傳統固態發酵法。這種方法適用於製作許多種類的醋，包括陳醋和許多特色醋。其基本步驟包括選擇優質原料（如大米、小麥或糯米），浸泡、蒸煮以軟化原料，接種黴菌（如大曲）進行糖化，然後加入酵母進行酒精發酵，最後加入醋酸菌進行醋酸發酵。這個過程通常需要較長時間，且需要在適當的溫度和濕度條件下進行。
液態發酵法。這種方法主要用於製作白醋，其步驟包括將原料（如糙米或糯米）浸泡、蒸煮後，加入糖和酵母進行液態發酵，然後煮沸以除去酒精和殘留酵母，得到白醋。這種方法比固態發酵快且簡單。
水果醋法。以水果為原料製作的醋，其步驟包括將水果清洗、切塊後加入糖、鹽和味素醃製，然後加入米醋或酒精進行發酵，得到果醋。
添加法。這種方法是在已經製成的醋中加入其他成分，如紅辣椒製作紅醋，或者加入其他水果和香料增加風味。
陳化過程。無論哪種方法製成的醋，通常都需要經過一段時間的陳化過程，以增加醋的口感和香味。
這些方法中的每一步都至關重要，影響著最終醋的品質和風味。