番茄（學名：Solanum lycopersicum），是茄科、茄屬的一種一年生或多年生草本植物，原產於南美洲，後傳入中國，並在中國南北廣泛栽培。其體高可達2.5米至4米，枝幹生有粘質腺毛，具有強烈氣味，葉為羽狀複葉或羽狀中裂，花序總梗長10-15厘米，常有6至12朵花，花果期在秋冬季。
番茄含有多種維生素和番茄紅素等營養成分，具有生津止渴、開胃消食、降壓降脂等功效。既可以作為蔬菜也可以作為水果，既可以生食也可以熟食，還可以加工成番茄醬、番茄汁等。未成熟的番茄中含有生物鹼成分，可能導致中毒。
此外，番茄還有黃色和粉紅色等不同品種，品種、顏色、成熟度、甜度甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要因素。一般來說，紅色的西紅柿番茄紅素含量較高，而黃色的西紅柿中番茄紅素含量較低。