阿膠的味道通常是微甜並帶有輕微的腥味，有時也會有一些苦澀的味道，具體味道可能會因阿膠的配料和製作工藝的不同而有所差異。阿膠是驢皮熬煮後得到的，因此正宗的阿膠應該有一種淡淡的腥味。同時，阿膠也可能會帶有一些清香的味道，尤其是上等的阿膠，對着膠塊聞也能聞到明顯的淡淡的“膠香味”。
在食用阿膠時，如果感覺到有刺鼻的腥臭味道，那麼可能是阿膠的成分不純或者阿膠已經變質，建議不要食用。此外，阿膠的口感應該是比較柔軟的，如果感覺阿膠很硬或者有異物感，那麼可能是阿膠的質量有問題。
阿膠是一種傳統的滋補品，具有補血益氣、增加身體免疫力、延緩衰老等功效，因此適量食用阿膠對身體健康是有益的。但是需要注意的是，阿膠並不是所有人都適合食用，比如脾胃虛弱、消化不良等人羣應該謹慎食用或者避免食用。同時，在購買阿膠時也需要注意選擇正規的藥店或者保健品店購買，以免購買到假冒僞劣的產品。