雞蛋會壞掉的原因主要包括以下幾個方面：
微生物入侵。雞蛋殼上存在許多微小的氣孔，這些氣孔允許空氣和微生物進入雞蛋內部。如果雞蛋存放時間過長，或者存放條件不當，這些微生物會迅速繁殖，導致雞蛋變質。這些微生物包括沙門氏菌、大腸桿菌、黴菌等，它們會分解雞蛋中的蛋白質、脂肪和糖類，從而引起雞蛋腐敗變質。
環境因素。溫度和溼度對雞蛋的保存有重要影響。一般來說，溫度越高，雞蛋變質的速度越快。此外，雞蛋的存放環境如果過於潮溼，也會增加微生物滋生的機會，從而加速雞蛋變質。
雞蛋自身特性。雞蛋中含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，這些成分共同構成了雞蛋的營養價值和易受微生物侵害的條件。例如，雞蛋中的蛋白質和磷脂容易被細菌分解，產生有害物質。
存放時間過長。雞蛋在存放過程中，隨着時間的推移，其內部的營養物質會逐漸流失，新鮮度下降。如果雞蛋存放時間過長，即使外觀看起來正常，也可能已經變質，不宜食用。