雞蛋蛋白質主要存在於蛋白和蛋黃兩部分中，兩者都含有豐富的蛋白質成分，為人體提供必要的營養和能量。具體如下：
蛋白中的蛋白質。主要包括卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵黏蛋白、卵膠黏蛋白、卵類黏蛋白、卵球蛋白等，這些蛋白質有助於調節免疫力，並提供必需胺基酸。
蛋黃中的蛋白質。主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，蛋黃中的蛋白質對於維持肌肉、骨骼和身體器官的健康至關重要。
雞蛋蛋白質的營養價值很高，其必需胺基酸組成與人體接近，是生物學價值最高的食物之一。一個普通雞蛋中含有約6克蛋白質，且人體對其消化吸收率高達98%，被稱為「完全蛋白質模式」。但需注意，蛋黃中含有較高的膽固醇，適量食用對大多數人來說是安全的，但對於存在高血壓、高脂血症、高血糖，以及肝臟或腎臟疾病的患者，應控制蛋黃的攝入量。