霜打的茄子蔫了

霜打茄子變蔫的原因在於霜降時節冷空氣的入侵，導致空氣中水分減少。這時，茄子中的水分會流失，使得茄子表皮坍塌凹陷，從而變得蔫軟。此外，深秋時節，隨著冷空氣的入侵，空氣中的水汽遇冷凝結，水分減少，同時地面氣溫降低，導致水分蒸發量減少，使得空氣中的水分進一步減少。而蔬果中的水分就會流失到空氣中，失去了水分子的支撐，蔬果表皮就會坍塌凹陷。

儘管霜打的茄子口感可能變差，但它們仍然是可以食用的。霜降之後，晝夜溫差大有利於糖分的積累，使得茄子變得更甜。