醃製青菜酸菜的方法如下：
清洗青菜。將青菜清洗乾淨，對於較大的青菜，如芥菜，可對半切開，以便更好地醃製。
準備醃製用水。燒開一鍋水，可加入適量白醋和鹽，這有助於調整酸味和防止細菌滋生。
燙青菜。將青菜放入沸水中燙30秒左右，不需煮爛，燙至顏色變綠變軟即可。
冷卻和醃製。燙好的青菜放入一個大盆里，加入之前燒好的水，確保水完全沒過青菜。如果使用的水不夠，可以加入一些涼白開。容器口蓋上盤子，防止青菜浮起，顏色不均勻。
發酵時間。根據具體環境溫度，醃製時間可能從幾個小時到幾天不等。一般需要醃製一晚上，如果喜歡更酸的味道，可以醃製更長時間。
清洗和準備食用。醃製好的酸菜用清水清洗乾淨，擠乾水分後切碎或直接使用。
注意，醃製過程中要注意衛生，使用的容器和工具要清潔，避免雜質和油脂。此外，不同種類的青菜和個人的口味偏好可能會影響最終的醃製結果。