麪包發不起來可以嘗試以下幾種方法：
調整酵母和鹽的放置。確保鹽和酵母分開放置，可以後放鹽和黃油，或者後放酵母和黃油。
增加酵母用量。在低溫環境下，酵母活性降低，可以適當增加酵母的用量，一般增加到1.5%至100%，同時避免過量，以免麪糰發酸。
提升水溫。使用溫水揉麪可以增強酵母活性，加快發酵過程，水溫維持在29度左右爲宜。
使用檸檬汁或糖。檸檬汁可以使麪糰PH值變爲弱酸性，加快發酵，糖則可以增加麪糰的產氣能力，間接加快發酵速度，一般情況下，鹹麪包的糖量爲4%至8%，餐包爲10%至14%，甜麪包爲16%至20%，在低溫天氣下，可以適當增加糖的量。
延長髮酵時間。在溫度較低的情況下，可能需要延長髮酵時間。
調整材料溫度。使用冷藏材料，如冷水、冷凍黃油和麪粉、冷藏雞蛋，或者使用冰塊水和麪。
後酵母法。在麪包機中，可以在第一次和麪醒面結束、第二次攪拌之前放入酵母，防止提前發酵。
使用水合法。麪粉與水攪拌均勻後放入冰箱冷藏半小時左右出筋，再繼續麪包機操作。
控制室溫。保持室溫在20至25度左右。
這些方法適用於使用麪包機制作麪包的情況，如果手工製作麪包，一些方法可能需要適當調整。