食用碱面是什麼

純鹼、蘇打

食用鹼面也被稱之爲純鹼、蘇打，其化學名爲碳酸鈉，化學式Na2CO3，是一種可以食用的鹼。

食用鹼面的主要用途是用來軟化肉質纖維，使做出來的肉質口感更加軟嫩，還可以用來泡發乾貨，能讓他們被快速泡發。在發麪的時候也可以加入食用鹼，能起到中和酸味的作用。除此之外，它還具有補充鈉離子、清潔口腔、抑菌等功效，適當食用可以調節機體的酸鹼度，有利於改善酸鹼失衡情況。

注意，具體使用時要控制用量，過少則面死而發酸，過多則開花而色黃，用活性酵母發麪則基本不用鹼中和。