食用臭粉是什麼

化學膨化劑

食用臭粉是一種化學膨化劑，具體來說，它的學名是碳酸氫銨。這種物質在食品製作中被廣泛套用，尤其是在需要蓬鬆體積的食品中，如桃酥、油條、發糕、泡芙等。在加熱或酸性條件下，臭粉會分解出水和氨氣，從而幫助食品達到膨鬆的效果。儘管有時被描述為無色無味，但實際上它在分解時會產生氨氣的氣味，這也是其名稱「臭粉」的由來。因此，雖然它在食品製作中起到了重要的作用，但使用時也需要注意其可能的氣味影響。