香乾炒芹菜的做法如下：
準備食材，包括：芹菜、香乾、蒜、紅辣椒、蔥、姜、五花肉等。把芹菜葉子先掐下來，不要扔掉，可以用來涼拌或做湯等。接着把芹菜的根部切掉，抽掉背部的筋，然後切成小段。香乾最好選用燻幹，先切成薄片，再切成長條。同時，準備好蒜片、紅辣椒絲等配料。
起鍋燒水，水開後放入香乾焯一下水，十幾秒鐘後倒出控幹水分。這樣可以使香乾的口感更嫩一些。
鍋內放油燒熱，先放入蔥花、蒜末或薑絲炒出香味。然後放入芹菜和紅辣椒翻炒至斷生，大約三十秒左右。接着把香乾放進鍋裏面，加入適量的清水，以保持口感不會發淡。加入蠔油增香提鮮，適量的食鹽和雞精調味。最後淋入一點香油，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。
在烹飪過程中，還可以根據個人口味加入豆瓣醬、生抽、老抽等調味料增加風味。同時，要注意火候的控制，避免芹菜炒老影響口感。
此外，還有一些不同版本的香乾炒芹菜做法，例如加入五花肉一起炒制，或者將芹菜和香乾分別焯水後再炒制等。這些做法都可以根據個人喜好進行選擇和調整。
總的來說，香乾炒芹菜是一道簡單易制且美味營養的家常菜。通過合理的食材搭配和烹飪技巧的運用，可以製作出不同口味的香乾炒芹菜來滿足家人的需求。