香椿芽炒雞蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備香椿芽，去掉老根並清洗乾淨，有條件的話，可以用鹽水或小蘇打水浸泡以去除雜質和農藥。
將清洗好的香椿芽切成小段或末，準備好雞蛋，一般每個雞蛋用2到3個，加入適量的鹽和白鬍椒粉攪拌均勻。
將切好的香椿芽放入雞蛋液中，攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入攪拌好的香椿芽雞蛋液，可以根據個人喜好翻炒至蛋塊狀或散狀。
此外，在炒制過程中，可以加入少量的水，使菜餚更加嫩滑。需要注意的是，如果使用的是醃製過的香椿，要根據其鹹度調整鹽的使用量，以免過鹹。最後出鍋前可以加入適量的蔥花或蒜蓉增加風味。