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香椿醃製方法雲南做法

醃香椿的雲南做法主要包括以下幾個步驟:

選擇香椿的嫩芽,因為嫩芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低,且口感更佳。

摘除香椿底部的老根部分。

將香椿清洗乾淨,去除雜質,然後用涼水泡10分鐘。

在鍋中燒開水,將香椿放入焯水,直到香椿變綠,這樣可以去除大部分的亞硝酸鹽。

焯水後,立即撈出香椿,並放入涼水中浸泡10分鐘。

擠乾水分後,將香椿鋪在乾淨的容器中,一層香椿芽一層鹽,擺放整齊後可適當按壓。

在容器口蓋上保鮮膜,然後放入冰櫃冷藏。

每隔一段時間,取出香椿揉一下,重複3~4次。

最後蓋上保鮮膜,再次放入冰櫃冷藏一夜。

通過這種方法醃製的香椿味道鮮美,可以作為佐料或直接食用。需要注意的是,醃製食品中的亞硝酸鹽含量是一個需要注意的問題,因此醃製後最好至少等待3周以上再食用,以降低亞硝酸鹽的含量。