香檳氣泡的產生主要歸功於其獨特的釀造過程，特別是“瓶中二次發酵”法，也被稱爲“傳統法”發酵。這個過程包括以下幾個步驟：
葡萄發酵：首先，將葡萄榨汁並進行第一次發酵，這一步會產生酒精和二氧化碳，但酒精度較低。
調配與裝瓶：發酵完成後，將得到的靜態葡萄酒（不含氣泡）裝入瓶中，並加入糖分和酵母。
第二次發酵：在瓶中進行的第二次發酵過程中，酵母將糖分消耗，並釋放出酒精和二氧化碳。由於酒瓶是密封的，這些二氧化碳無法逃逸，從而溶解在酒液中，形成氣泡。
轉瓶與封瓶：在第二次發酵過程中，酒瓶會通過特定的轉瓶動作，使得酒液中的酵母沉澱在瓶口附近。發酵完成後，酵母死亡並自溶，釋放出獨特的風味物質。
這種獨特的發酵方法不僅賦予了香檳豐富的氣泡，還使得其風味濃郁，氣泡細膩且持久。