香油，也稱為芝痲油，是一種通過特定方法從芝痲中提取的油脂。以下是幾種常見的香油提取方法：
傳統水代法（小磨法）。這種方法首先涉及挑選和焙炒芝痲，然後磨成芝痲醬。接著，通過快速旋轉和加入開水，使油脂從芝痲醬中分離出來。這個過程包括墩油，即從漿中取出大部分油，以及穴油，即用鏟子將剩餘的漿沿著鍋邊緣圈起來，使油集中到鍋中間。此外，還有過濾灌裝步驟，使油變得更加清澈。
壓榨法。這種方法利用機械壓力從芝痲中擠壓出油脂。壓榨法生產的香油具有明顯的芝痲香味，得油率高，但可能存在食品安全問題。
浸出法。這種方法使用溶劑來萃取芝痲中的油脂。通常與預榨工藝結合使用，即先對芝痲進行預榨，然後對芝痲餅進行破碎浸出。
酶法。這是一種新型提油方法，通過機械和酶解手段破壞植物細胞壁，無需有機溶劑，減少投資成本和能量消耗。
每種方法都有其特點，包括提取效率、香油的質量和風味。傳統水代法生產的香油風味獨特，而壓榨法和浸出法則更適合大規模生產。