香菇蔬菜粥的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料，香菇洗淨後切片，青菜（如上海青）洗淨後切碎或切條，生薑切成細絲，大米淘洗乾淨後，與適量清水一起放入鍋中浸泡20分鐘。
乾香菇可以用溫水提前泡發。如果使用鮮蝦或瘦肉，可先將其醃製。
鍋中加水燒開，然後轉小火。如果使用鮮蝦或瘦肉，此時可將其加入鍋中。
將大米放入鍋中，用小火煮至軟爛。期間可適時攪拌，防止粘鍋。
等大米煮至開花後，加入香菇片，繼續煮至香菇變軟。再加入薑絲、鹽、胡椒粉等調味料。
最後加入青菜，煮至斷生，出鍋前可滴入少許香油增香。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。