香菇青菜的做法如下：
準備食材。選擇新鮮的小青菜（如上海青），清洗乾淨，並去除根部和黃葉。準備適量的香菇，清洗並去除根部，可斜刀切片或打花刀。準備蒜和姜，切成末或拍松後剁碎。
焯水處理。在鍋中燒水，加入少量鹽和幾滴食用油，將小青菜焯水約1分鐘，撈出後放入涼水中過涼。接著，將香菇放入焯水，焯好後撈出備用。
炒制。鍋中加油燒熱，先下蒜末和薑末爆香。加入香菇翻炒，可加少量鹽調味。調好碗汁（生抽、蚝油、鹽、糖、澱粉和水），攪拌均勻。將碗汁倒入鍋中，和香菇一起翻炒，直到湯汁變濃稠。
擺盤。將炒好的香菇放在焯好的青菜上，即可上桌。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。例如，可以加入紅辣椒增加風味，或者在炒制時加入一些水讓香菇更加濕潤。