香菜催芽的方法有多種，以下是一些常用的方法：
浸泡催芽。將香菜種子用清水沖洗乾淨後，浸泡8~10小時，直到種子膨脹並露出白色。然後撈出種子瀝乾水分，均勻擺放在濕潤的紗布或蛭石上，覆蓋一層保鮮膜，置於20~25℃的環境中催芽，保持紗布或蛭石濕潤，每天噴水保濕。
低溫催芽。將清洗乾淨的香菜種子浸泡10~12小時後撈出，擺放在濕潤的紗布或蛭石上，然後置於冰櫃冷藏室中低溫催芽，保持紗布或蛭石濕潤，每天翻動種子防止發霉。
激素催芽。將清洗乾淨的香菜種子浸泡在含有適量激素的水中2~3小時，然後擺放在濕潤的紗布或蛭石上，置於20~25℃的環境中催芽。
濕沙催芽。將香菜種子與濕沙混合，確保每顆種子都被濕沙包裹，然後撒在育苗土上，保持濕潤並放置在溫暖、光照充足的地方。
這些方法都可以提高香菜的發芽率，確保在播種前種子得到適當的處理和保護。