製作香菜水餃的步驟如下：
和麪。取適量麪粉放入盆中，加入少量鹽，然後慢慢加水，調成絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上溼布醒發約20分鐘。
準備肉餡。將豬肉餡放入碗中，加入鹽、海鮮醬油、老抽、姜粉、胡椒粉、糖，拌勻，然後分次加入料酒和水，攪拌至肉餡上勁。也可以加入蔥姜鹽、生抽、老抽、蠔油等調味料進行醃製。
準備香菜。將香菜徹底洗淨後切碎。
混合餡料。將切好的香菜碎加入調好的肉餡中，攪拌均勻。可加入適量的食用油和香油增香。
製作餃子皮。將麪糰搓成長條，切成小劑子，每個約15g，用擀麪杖將每個小劑子擀成中間稍厚、邊緣薄的圓形餃子皮。
包餃子。取一張餃子皮，放入適量餡料，然後按照個人喜好包成餃子，可以選擇擠緊中間和兩邊的方法。
煮餃子。鍋中加水燒開，加少許鹽防止餃子粘連，水開後下餃子，煮至餃子浮起並鼓起時，加入少量清水繼續煮，待餃子再次鼓起即可出鍋。
根據個人口味，可以在肉餡中加入適量的澱粉、糖、十三香等調味料。此外，香菜本身香味獨特，調味料可適量添加，避免掩蓋香菜的風味。